Soirée choucroute, dégustation

Description

Soirée choucroute, dégustation

N'essayez pas, dégustez.
Avant les joies papillaires, offrons-nous un autre plaisir, celui des savoureuses étymologies : le mot "choucroute" nous vient des langues germaniques, et d'un dialecte alsacien, où sürkrüt signifiait peu avantageusement "chou acide".
Ceux qui ont choisi l'allemand en première langue se souviennent certainement que sauerkraut a le même sens dans la langue de Goethe. En revanche, savent-ils que le chou était grossièrement râpé, puis, comme telle boisson alcoolisée célèbre, soumis à une fermentation acide ?
Cette étape préliminaire est en fait souvent ignorée, car l'apprêt culinaire à proprement parler ne débute que plusieurs semaines plus tard. Mélangé à des pommes de terre et à divers morceaux de charcuterie, le chou devient choucroute. Spécialité gastronomique des régions germaniques, elle se déguste de multiples façons, au gré des inventions et des recettes.

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